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Los antojitos mexicanos también se maridan con vino

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Vincent

CIUDAD DE MÉXICO, diciembre 6 (EL UNIVERSAL).- Así como la gastronomía misma se encuentra en constante evolución, lo mismo sucede con el mundo de los vinos. Atrás quedó la idea de que los rojos eran exclusivos para comer carne y los blancos o rosados para maridar pescados y mariscos.

En la actualidad, ha quedado de manifiesto que estas reglas culinarias no había hecho más que limitar las posibilidades, por ello Mariatinto convocó a una experiencia de sabor en la que no hubo restricciones de ningún tipo.

Por tercera ocasión, Pujol, el restaurante de Enrique Olvera, abrió sus puertas para recibir los vinos mexicanos creados por el chef Guillermo González Beristaín y el enólogo Humberto Falcón, en especial su más reciente cosecha 2017, producido en Valle de Guadalupe, que destaca por su potencia aromática con una mezcla de taninos maduros y suaves que le brindan gran carácter y calidez.

"Hace 15 años Guillermo y yo estipulamos que los vinos de Mariatinto serían para maridar. Para mí, hace 15 años, un vino podía ser estructurado, intenso y atractivo, pero cuando Guillermo probaba uno, me decía que estaba rico pero que no podía comer con él. En este proceso fui entendiendo lo que me trataba de decir, que hiciéramos un vino que no opacara la comida, sino que la resaltara y viceversa", explicó Humberto.

En esta búsqueda constante, consiguieron que las cuatro sensaciones de un vino: tatinos, fruta, acidez y alcohol estuvieran en balance para poder maridarse con cualquier tipo de comida, como la gastronomía mexicana de Olvera que fue la elegida por ellos para esta presentación, donde otras de sus etiquetas también se...

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